パン・コン・チチャロン
¥1,000ベーコン、豚肉のフライ、サツマイモのフライ、クレオールサルサと黄唐辛子をパンにのせて
すべての料理を一つの流れで見られる構成です。
ベーコン、豚肉のフライ、サツマイモのフライ、クレオールサルサと黄唐辛子をパンにのせて
豚もも肉のハム、クリオージャサルサ、マスタードソース、レタスをパンにのせて
牛肉、玉ねぎ、トマト、黄唐辛子、醤油、オイスターソースをパンにのせて
豚肉、ニンニク、アナトー、塩、クミンを白パンに挟んだサンドイッチ。
その日の鮮魚に、レチェ・デ・ティグレ、玉ねぎ、サツマイモ、ペルー産トウモロコシ、カンチャ・チュルペ、アヒ・リモを合わせた一皿。
魚の薄切りにアヒ・アマリージョのソースを合わせ、トウモロコシ、サツマイモ、カンチャを添えました。レチェ・デ・ティグレが風味を引き立てます。
アヒ・パンカ入りのアンティクーチョソースに漬け込んだ牛ハツを香ばしくグリルし、クミンバターで炒めたペルー産トウモロコシ、茹でた白じゃがいも、ロコトクリームを添えました。
ペルー産じゃがいも、アヒ・アマリージョペースト、マヨネーズで和えた鶏肉、卵、アボカドマヨネーズ、トマトを重ねた一皿。
茹でたじゃがいもに、アヒ・アマリージョ入りのワンカイナソース、オコパソース、ゆで卵、ボティハオリーブを添えました。
白じゃがいもの生地に、牛ひき肉、ペルー風クリオージョの味付け、レーズン、オリーブ、ゆで卵を詰めました。
鶏肉に、アヒ・アマリージョと酢を使ったペルー風の玉ねぎのマリネを合わせ、茹でたサツマイモ、ボティハオリーブ、ゆで卵を添えました。
ペルー産トウモロコシの生地に、牛肉、玉ねぎ、オリーブ、レーズン、ゆで卵を詰めて焼き上げました。
鶏肉をニンニク、玉ねぎ、香草、セロリ、ニンジン、ショウガとともにじっくり煮込み、麺、黄色いじゃがいも、卵を加えた滋味深いスープです。
鶏の砂肝、米、じゃがいも、ニンジン、グリーンピース、ピーマン、トウモロコシを、たっぷりのコリアンダーで香り豊かに仕上げたスープです。
牛肉、玉ねぎ、にんにく、トマトの旨みを重ねた、コクのあるクリオージャ風スープです。
玉ねぎ、トマト、アヒ・アマリージョ、醤油で香ばしく炒めた牛ロースに、ライスとフライドポテトを添えた定番料理です。
アヒ・アマリージョのクリームに鶏肉、牛乳、ピーカンナッツ、パルメザンチーズを合わせ、ライス、茹でたじゃがいも、ゆで卵、ボティハオリーブを添えました。
ハチノス、白じゃがいも、グリーンピース、ミント、アヒ・アマリージョを使ったペルーの伝統的な煮込み料理で、サングレシータとトーストを添えています。
コリアンダーの香りをまとったご飯に野菜と黒ビールの旨みを加え、サルサ・クリオージャとワンカイナソースのじゃがいもを添えました。
数時間かけて柔らかく煮込んだ牛のアサード・デ・ティラに、コリアンダーソース、ペルー風の煮込み豆、サルサ・クリオージャ、ライスを添えました。
牛肉をトマトベースのソースで煮込み、マッシュポテトとライスを添えました。
ハチノスを野菜とともに煮込み、フライドポテト、パルメザンチーズ、ライスを添えた一皿です。
牛の肺を角切りにし、じゃがいも、アヒ・パンカ、ミント、スパイスで煮込んだ伝統的なペルーのシチューで、茹でたモテを添えています。
牛タンをやわらかく煮込み、トマト、玉ねぎ、ニンジン、ピーマンの野菜ソースに、赤ワイン、オレガノ、ローリエ、クミンを加えて仕上げました。
乾燥じゃがいもとアヒ・パンカのアドボで作るカラプルクラに、オーブンで焼いた香ばしい豚バラ肉、白米、サルサ・クリオージャを添えました。
サツマイモとカボチャの生地にシナモン、アニス、クローブを加えて揚げ、イチジクの葉で香りづけしたチャンカカの蜜をかけて仕上げます。
サツマイモとカボチャの生地にシナモン、アニス、クローブを加えて揚げ、イチジクの葉で香りづけしたチャンカカの蜜をかけ、手作りのルクマアイスを添えました。
手作りで仕上げた伝統的なルクマアイスクリームです。
卵、牛乳、練乳、バニラエッセンスを合わせ、白砂糖で香ばしくキャラメリゼしたデザートです。
紫トウモロコシ、パイナップル、リンゴ、プルーンで作るマサモラ・モラーダと、米、牛乳、練乳、クローブ、シナモン、バニラで作るアロス・コン・レチェを組み合わせた、ペルーの定番デザートです。
シェフが期間限定でご用意する特別なデザートです。ご来店の際におすすめをお尋ねください。